Bacalhau é uma das delícias mais apreciadas no natal. E com o calor, uma salada fresca é uma excelente opção.
Ingredientes
500g de bacalhau (lombo ou postas)
5 batatas médias (cerca de 700g), picadas grosseiramente
3 ovos cozidos para decorar
1 cebola grande, cortada em fatias bem finas
2 colheres (chá) de alho picado ou amassado
½ xícara (chá) de pimentão vermelho, em fatias finas
½ xícara (chá) de pimentão amarelo, em fatias finas
½ xícara (chá) de azeitonas pretas, inteiras ou cortadas
½ xícara (chá) de azeite de boa qualidade
Brócolis a gosto
¼ xícara (chá) de salsinha picada
¼ xícara (chá) de cebolinha picada
1 e ½ colher (chá) de sal
¼ colher (chá) de pimenta do reino moída na hora
Modo de preparo:
Comece preparando o bacalhau. Retire a pele e coloque os pedaços em um recipiente grande, cubra com água limpa. Leve ao freezer e deixe até começar a formar gelo. A ideia é quase congelar mesmo. Retire, descarte a água, lave o bacalhau e repita o processo de trocar a água e quase congelar mais umas duas ou três vezes. Pare quando provar um pedacinho e achar que tá no ponto de sal que você gosta. É trabalhoso, mas é o jeito caseiro que achei melhor.
Depois de dessalgado, leve o bacalhau para uma panela com água fresca. Cozinhe em fogo médio por uns 15 minutos, até que fique fácil desfiar com um garfo. Enquanto isso, você pode ir fazendo o resto.
Pegue a cebola fatiada fininha e coloque numa tigela. Cubra com água bem quente (da torneira mesmo, se estiver quente, ou esquente um pouco). Deixe de molho por uns 10 minutos. Isso tira aquele ardor forte e deixa ela crocante e com um sabor mais doce. Depois é só escorrer.
Na mesma água que cozinhou o bacalhau (já está com sabor, né?), adicione as batatas picadas. Cozinhe até ficarem macias, mas cuidado para não desmanchar. Se for usar brócolis, cozinhe em outra panela com um pouquinho de água e sal, até ficar al dente.
Dica: Eu jogo os ovos inteiros, ainda com casca, na panela com as batatas uns 10 minutos antes de elas ficarem prontas. Mata dois coelhos com uma cajadada só e os ovos ficam no ponto perfeito pra salada. Depois é só descascar e cortar.
Montando a Salada:
Quando o bacalhau estiver frio o suficiente para manusear, desfie ele com as mãos ou com um garfo, tirando todas as espinhas que encontrar. Reserva.
Pega uma panela grande (pode ser a mesma que usou, só secar). Aquece o azeite em fogo médio e refoga o alho até ficar perfumado, mas sem queimar, por favor.
Acrescente os pimentões em fatias finas. Mexe bem e deixa refogar por uns 2 minutos, só para amaciar um pouquinho.
Junte a cebola que estava de molho e o bacalhau desfiado. Mistura tudo com cuidado. Tempere com a pimenta do reino e o sal – vai provando, porque o bacalhau já tem seu sal próprio.
Agora é a hora de juntar tudo. Adicione as azeitonas, as batatas cozidas (escorridas e ainda mornas, isso é importante) e o brócolis, se tiver usando. Mistura com uma espátula larga, jogando de baixo para cima, pra não amassar as batatas.
Finaliza com os ovos cozidos cortados em pedaços, a cebolinha e a salsinha picadas. Dá uma última mexida delicada, só para distribuir.
